La tarte aux pralines roses, notre dessert lyonnais à La Table d'Anselme
Pâte sablée, pralines roses concassées : notre tarte aux pralines roses, servie à 9 €, clôt le repas dans la plus pure tradition lyonnaise.
Dans un bouchon lyonnais, le dessert ne se fait jamais discret. Chez nous, à La Table d'Anselme, au cœur de la Presqu'île, à Lyon, il porte une couleur que l'on reconnaît de loin : le rose des pralines.
Notre tarte aux pralines roses se compose de deux éléments seulement, et nous y tenons. D'un côté, une pâte sablée, qui apporte du croustillant et une note de beurre. De l'autre, des pralines concassées, qui forment la garniture. Elles donnent à la tarte sa teinte vive et son caractère sucré.
À l'assiette, la part se présente en triangle, avec sa bordure dorée et sa surface légèrement irrégulière, là où les pralines ont fondu à la cuisson. En coupant, on aperçoit des éclats de praline encore entiers dans la garniture. Cela donne un contraste simple entre le sablé de la croûte et le moelleux du cœur.
Cette tarte arrive naturellement en fin de repas, après une quenelle de brochet sauce Nantua, une andouillette tirée à la ficelle ou un poulet de Bresse aux morilles. Après des plats généreux et nappés de sauce, elle prolonge le repas sur une note sucrée, sans détour.
Si vous préférez un dessert plus léger, notre île flottante, à 8 €, avec sa crème anglaise et son caramel, est une autre manière de terminer le repas. Mais si vous aimez les pralines, la tarte vous attend. Elle est proposée à 9 € sur notre carte des desserts.