法语里一个词 destination 同时指两件毫不相干的事，大部分的意外就是从这里来的。
租约的用途是私事，在您和房东之间。城市规划上的用途是公事，在这栋建筑和所在市镇之间。您完全可能在合同上有权开餐厅，而这处房产在城市规划的分类里根本不是餐饮用途——反过来也一样。
租约里的用途条款
每一份法国商业租约都有一条用途条款（clause de destination）。它写明承租人有权在此经营什么，而且是从严解释的：没写进去的，就是不许做。
常见的写法有三种，分量完全不同。
写得很具体的。「传统餐厅」「葡萄酒吧」「三明治外带」。如果正好写的就是您要做的事，那很省心——可一旦您的想法有变化，它就成了枷锁。租约写的是「茶室」（salon de thé），您想晚上营业，那就是变更用途。
**写「所有商业用途」（tous commerces）的。**范围最宽，也最容易被读漏。它给您很大自由，但一定要读到最后一句：很多版本后面还跟着排除条款——有噪音的、有气味的、不卫生的，或者需要执照的行业。一条写着「tous commerces sauf activités nuisibles au voisinage」（所有商业用途，但不包括妨碍邻里的行业）的条款，并不允许您开烤肉店。
**什么都没写，或者年代久远的。**一份 1997 年为鞋店写的租约，对餐厅只字未提。那就等于不许。
变更用途：déspécialisation
如果租约覆盖不了您要做的事，就得变更它的用途。法国商法典把这件事叫做 déspécialisation，并且分成两种。
部分变更（déspécialisation partielle）针对的是在原有业务之外，增加相关联或互补的业务。典型的例子是餐厅想加做外带。程序很轻：通知房东，房东有一段期限可以提出异议。他不吭声，就算通过了。
完全变更（déspécialisation plénière）针对的是另一项业务。把办公室或商铺改成餐厅就属于这一类。这里程序就重了：要提交有理由的申请，房东有答复期限，他可以以「严重且正当的理由」拒绝，还可以要求补偿或者重新核定租金。
要记住的重点不是这套机制，而是时间：**这要花上好几个月，而且可能办不成。**正在办理中的 déspécialisation，不等于已经办下来的 déspécialisation。
城市规划，那是另一个人
法国《城市规划法典》把建筑按用途（destinations）和子用途（sous-destinations）分类，餐饮是其中之一。从一个子类换到另一个子类——从零售换成餐饮、从办公换成餐饮——就构成用途变更，需要审批。
视工程内容和所在市镇而定，走的可能是「事先申报」（déclaration préalable）或者「施工许可」（permis de construire）。另外，有些市镇的地方城市规划（PLU）会保护社区小店，或者反过来限制某些街道上开餐厅。
按什么顺序做
- 亲自逐字读租约草案里的用途条款。不是中介的口头概括，也不是广告上的简介。
- 要房东就您确切的业务出具书面同意，并附在租约后面。如果他不愿意写下来，您已经得到了一条信息。
- **给城市规划科打电话。**在签字之前，不是在动工之后。
- 查共有产权规约（règlement de copropriété），它的效力高于租约，可以禁止房东已经允许您做的事。
最后这一点总是让人意外，也是另一篇文章的主题：一个产权人不可能给您比他自己拥有的更多的权利。