这篇文章源于一次有四处疏漏的开业。不是说餐厅没开成——开成了——而是有四项义务是事后才发现的，每一项都付出了时间、金钱，或者两者都有。
这些并不是冷僻的规定。它们是没有人会告诉您的规定：房东不会说，会计不会说，设计师也不会说，每个人都以为这是别人该管的事。
四件发现得太晚的事
1. 签约时拿到的检测报告，不是动工前的检测报告。 施工前的石棉排查是另一项义务，作为业主由您承担费用，适用于所有建筑许可早于 1997 年 7 月的楼宇。人们往往在工程已经开始之后才发现——也就是说，太晚了。
2. 施工方的工人也是您的事。 合同金额超过 5 000 欧元，您必须索取 Urssaf 合规证明（attestation de vigilance），核验它，并每六个月重新索取一次。否则，施工方欠缴的社保费用，您要负连带责任。
3. 噪音影响评估不只针对夜店。 它针对的是经常性、高音量播放扩音声响的场所——周五的 DJ、一套真正的音响系统，而不是用餐时段的背景音乐。而且它必须在隔音工程之前完成，否则您刚花钱做好的隔音还得重做。
4. 食品卫生申报是独立的一步。 注册公司并不等于申报了餐饮经营。凡是处理动物源性食品的场所，都必须在开业之前通过 Cerfa 第 13984 号表格向所在省的 DDPP 申报——请预留一个月。
清单，按顺序
签租约之前
- 确认房屋的用途性质允许餐饮经营：商用铺面不等于自动可以做餐厅，用途变更需要向市政厅申请。
- 确认排烟的可行性：没有通到屋顶的管道，就做不了热厨房。这是最容易让项目告吹的一点，必须在签约前查清。
- 索取已有的检测报告和建筑年份。
- 查阅业主公约，确认该经营活动未被禁止，以及在什么条件下允许。
设计施工方案之前
- 如果打算经常性高音量播放扩音音乐，需做噪音影响评估。
- ERP 施工许可，同时涵盖无障碍和消防安全。请预留审批时间。
- 视工程规模申请事前申报或施工许可；改动门面一律需要申请。
第一锤砸下去之前
- 施工前石棉排查，报告须交给施工企业。
- 若楼宇早于 1949 年，须做铅含量检测。
- 每一家合同金额超过 5 000 欧元的企业，都要提供合规证明。
开门营业之前
- 提前一个月向 DDPP 提交食品卫生申报（Cerfa 13984）。
- HACCP 培训：场所内至少有一人受过食品卫生培训。
- 若供应酒精饮品，需办理经营许可和酒类执照，并向市政厅申报。
- 若播放音乐，需向 SACEM 和 SPRE 缴费——两项不同的权利，一张账单。
- 露天座位需申请公共空间占用许可。
- 根据您的 ERP 类别，接受安全委员会检查。
开业当天
- 价格公示，店内店外都要有。
- 过敏原信息。
- 面向员工的强制性公告张贴。
- 从雇用第一名员工起，须设员工统一名册。
这篇文章做不到的事
它给出的是全国层面的框架和办事顺序。有三件事超出它的范围，而它们决定了其余的一切：
- 您的 ERP 类别，取决于可容纳的人数；
- 省级食品卫生条例，有时比全国性法规更严格；
- 您所在市镇的城市规划方案。
这三项要向市政厅和省政府询问。没有人能代您回答，而声称能回答的文章会把您置于风险之中。
本文依据现行法规持续更新，每一项来源均列于页尾。规定会变：请查看更新日期，并在投入任何开支之前向相关主管部门核实。来源保留法语原文——它们是法国法律文本的准确名称，翻译后反而无从查找。