「我们做 60 个座位，是家小餐厅。」
这句话之后，往往就是坏消息。因为您所属的公众接待场所类别，不是从您打算摆几把椅子推算出来的。它要计算，而且计算方式完全不同。
而这个计算决定了其余的一切：您的出口数量与通道宽度、排烟、报警、安全照明、材料审批周期，以及您能开业的日期。
计算方法，以及意外之处
餐厅属于 N 类 公众接待场所——餐厅和酒类零售场所。安全条例第 N 2 条规定了密度：
| 区域 | 计入人数 |
|---|---|
| 坐席餐饮 | 每平方米 1 人 |
| 站立服务（吧台） | 每平方米 2 人 |
| 排队区 | 每平方米 3 人 |
一个相差十五平方米的例子。 坐席区 150 平方米，站立吧台 20 平方米：150 + 40 = 190 人。第五类。再加十五平方米的坐席区就变成 205：第四类，以及随之而来的一切。
正因如此，这个问题要在签租约之前提出，而不是等到画施工图的时候。
申报材料，以及那个拖慢开业的时间表
如果工程不需要施工许可证——内部装修、接手现有铺面——材料通过 Cerfa 第 13824 号表格提交。它的作用是在动工之前核实：该场所将符合消防安全和无障碍规定。
这一份材料会产出两份独立意见：安全委员会的意见和无障碍委员会的意见。
公布的审批时限，第 1 至 4 类场所最长为五个月，第 5 类为三个月。
开业不由您单方面决定
第 1 至 4 类场所，开业前由安全委员会进行验收检查。第 5 类且不含住宿的，这项检查常可免除。
随后由市长以行政令批准开业，依据委员会的意见。这不是提出申请就能拿到的手续：这是一项决定，而且可能是否定的。
在意见不利的情况下强行开业，会面临行政关停——一旦出事，您要承担的责任极重。
真正决定您工程内容的东西
上面算出的人数决定了：
- 疏散：出口数量和通道宽度；
- 排烟；
- 火灾报警和安全照明；
- 到达出口需要走过的距离。
此外还有一个门槛，它不取决于客流而取决于您的厨房：烹饪和复热设备的总有效功率超过 20 千瓦，即进入「大型厨房」范畴，有其自身的义务——隔离、通风、紧急切断。
二十千瓦，在一台专业炉灶上很快就到了。这一点要在订购设备之前向检验机构问清楚，而不是之后。
两本登记簿，其中一本到处都缺
安全登记簿。 记录各项检查、工程、员工培训和演练。这是检查时对方第一个要看的文件，一本空白的登记簿说明的问题不少。
公众无障碍登记簿。 载明为让每个人都能使用您的服务所采取的措施，并须在接待处供公众查阅。
需要您自己核实的事
- 由专业人士根据图纸计算出的人数，如果还来得及，请在签租约之前做。这是其余一切的出发点。
- 省级条例和地方规定，它们可能叠加在全国性法规之上。
- 订购之前，您烹饪设备的功率。
- 您所在市镇委员会的实际时间表，它不等于公布的最长时限——可能更短，实践中有时也更长。
最后也最重要：本文给出的是框架。类别的确定要根据您的图纸、由看得到图纸的人来做。 没有任何文章能代您完成，声称能做到的文章会让您承担真实的风险。
完整的办事顺序，以及另外三件发现得太晚的事： 在法国开餐厅：那些没人提前告诉你的事。