在法国开餐厅、经营餐厅
手续、检查和许可,以及开业之后的事:毛利、评价、订位、外卖。写给在法国经营餐厅、而法语并非母语的人。每篇文章都注明所依据的材料,并标有日期。
排烟:唯一一件花钱也解决不了的事厨房油烟必须排到屋顶以上,不能排在临街墙面。如果楼里没有排烟管道,就得新建——而这件事由业主大会决定,不是由您决定。2026年9月20日 · 4 分钟阅读
租约写「所有商业用途」,不等于可以开餐厅法语里同一个词 destination 指两件毫不相干的事:租约里的用途,和城市规划上的用途。它们要向两个不同的人核实,而其中一个事后补不回来。2026年9月20日 · 3 分钟阅读
共有产权规约的效力,高于您的租约房东不可能给您比他自己拥有的更多的权利。真正说了算的那份文件在物业管理方手里,对每一位业主公开,而没有人读它。2026年9月20日 · 3 分钟阅读
免佣金订位:它到底能替您省下多少按人头抽佣本身并不贵。贵的是那些本来就会来的客人也要抽。以下是如何用您自己的数字算出这条账,以及从什么时候起订阅制才是更好的选择——或者并不是。2026年9月19日 · 6 分钟阅读
为什么 ChatGPT 从不提起您的餐厅当客人问 AI「这一带哪里吃饭好」时,它只会点出两三家。没有第二页。以下是决定谁被点名的因素、没有人能向您承诺的事,以及您自己怎么查清现状。2026年9月19日 · 5 分钟阅读
您的谷歌商家资料,逐项来看三个字段,十分钟填完,分量和您的星级一样重。十五张照片,比其余所有项加起来还重要。以下是我们给一份商家资料打分所用的表格,原样公开,连分数一起。2026年9月19日 · 5 分钟阅读
为什么您排在隔壁那家后面您在谷歌地图上的「名次」并不存在:它取决于搜索是从哪里发起的。谷歌公开过的本地排序规则、您真正掌握的三个抓手,以及怎样查才不会骗自己。2026年9月19日 · 5 分钟阅读
增值税:含一杯葡萄酒的套餐,不能按 10% 计税只要一个打包价里含有酒精饮料,就必须在两档税率之间做拆分,并且要说得出依据。做不到,税务机关就按 20% 对整份套餐征税。2026年9月15日 · 4 分钟阅读
SACEM 与 SPRE:两种权利,一张账单放音乐会同时涉及两种不同的权利。而且,您每月在付的 Spotify 会员并不允许您在店里播放——即使是 Premium,即使您已经在向 SACEM 付费。2026年9月15日 · 4 分钟阅读
HACCP:买来的那本活页夹保护不了您它不是一张文凭,而是一套方法——卫生管理方案写的应该是您的厨房,不是模板里的厨房。三个部分、温度要求,以及那些被推销给您、其实并不强制的东西。2026年9月15日 · 4 分钟阅读
露天座位不会随着店铺一起转让给您它是一份行政许可:对人不对店,期限有限,且可被撤销。店铺转让时它随之失效,市政府没有义务把它重新发给您。2026年9月15日 · 4 分钟阅读
前厅分工:岗位不等于人「酒窖归马克管」不是一套分工,而是一次赌博。小店该怎么把岗位写下来、它在翻台率上能带来什么,以及临时工给您划出的那条法律红线。2026年9月15日 · 5 分钟阅读
在法国开餐厅:那些没人提前告诉你的事所有必办手续,按它们出现的先后顺序排列——以及每次都会被漏掉的四件事,因为没有人会主动提起。2026年9月14日 · 3 分钟阅读
动墙之前该做的检测买卖或签约时的房屋检测报告不覆盖施工。石棉、铅、噪音:第一锤落下之前,您手里该有什么。2026年9月14日 · 3 分钟阅读
工人在您的工地上干活:您在不知不觉中承担了什么他们不是您的员工,但工地是您的。「审慎核查义务」、每六个月要重新索取一次的证明,以及忘了这件事的代价。2026年9月14日 · 2 分钟阅读
注册公司不等于申报了餐厅两个部门,两套登记,却没有人告诉您第二套的存在。向 DDPP 的申报、需要卫生许可的情形,以及检查真正看什么。2026年9月14日 · 4 分钟阅读
噪声影响评估:到底谁需要做不,天花板上装了一只音箱并不会让您落入适用范围。但周五晚上请 DJ 就会——而且评估必须在隔音施工之前做,不是之后。2026年9月14日 · 4 分钟阅读
经营许可不等于售酒执照两份文件,两套逻辑:一份针对您本人,一份针对店铺。而动辄几千欧元的 IV 类执照,并不是大多数餐厅需要的那一种。2026年9月14日 · 5 分钟阅读
套餐还是单点:这个选择对您的毛利意味着什么菜单上每多一行,就多一份库存、多一份损耗、多一份要教的东西。五种可选的形式、它们各自对后厨意味着什么,以及一套用来看清「哪几道菜真的替您赚钱」的方法。2026年9月14日 · 6 分钟阅读
外卖:卖到什么价格才开始亏钱没有人能告诉您真实的抽成比例,而这正是问题所在。以下是在您自己的菜单上算清这笔账的方法——以及为什么您的菜品在外卖里的存活情况各不相同。2026年9月14日 · 5 分钟阅读
订了不来:它的代价,以及什么才真正管用没有人知道自己真实的爽约率,而流传的那些数字一文不值。该怎么在自己店里算这笔账、法国法律对银行卡担保是怎么规定的,以及为什么确认短信的作用并不是「提醒」。2026年9月14日 · 5 分钟阅读
谷歌评价:哪些事您没有权利做人人都在教您怎么多拿评价。几乎没有人说哪些是违法的——而餐厅老板出事,恰恰就出在这里,而且往往是照着网上找来的建议做的。2026年9月14日 · 5 分钟阅读
ERP:您的容纳人数不取决于有多少把椅子人数按面积计算,不按您的座位图。而正是这个数字决定了您的工程内容、审批周期和开业日期——远在您挑桌子之前。2026年9月14日 · 4 分钟阅读