「我考过经营许可了，可以卖酒了。」
不行。这句话几乎每次谈到开业都会听到，而它概括了一个误解——这个误解要么让您耽误时间，要么让您多花几千欧元，有时两样都占。
经营许可和售酒执照是两回事，由两个不同的机关签发，回答两个不同的问题。
两份文件，两套逻辑
经营许可针对您本人。 这是一门由认可机构开设的课程，证明您掌握相关法规：保护未成年人、公共场所醉酒的处理、噪音管理、营业时间。它跟着您走，不属于店铺。
执照针对店铺。 这是一项附属于营业资产和具体地址的权利，规定该处可以供应哪些酒类、在什么条件下供应。
两者都要有。而且最关键的是：有了前者，不等于有了后者。
最花钱的问题：要哪一种执照
酒类按组划分。自 2016 年起共分四组——原来的第 2 组已并入第 3 组：
- 第 1 组：不含酒精的饮料；
- 第 3 组：葡萄酒、啤酒、苹果酒，以及一般 18 度以下未经蒸馏的发酵饮料；
- 第 4、5 组：烈酒，也就是一切经过蒸馏的酒。
在此基础上分为两类执照——误解的代价就出在这里。
餐厅，也就是人们边吃边喝的场所：
- 小型餐厅执照涵盖第 3 组——葡萄酒、啤酒、苹果酒——限餐食期间；
- 餐厅执照涵盖全部酒类，包括烈酒，限餐食期间。
酒类零售场所，也就是人们不吃东西也喝的场所：
- III 类执照涵盖 18 度以下；
- IV 类执照涵盖全部。
所以请这样问自己，而不是反过来问：我是否想给不吃东西的人供酒？ 如果答案是否定的，这个话题到此为止，您刚刚省下了一张 IV 类执照的钱。
IV 类执照为什么只能买
因为不再新发。存量早已封闭：要拿到 IV 类执照，只能从一家即将关门的店铺手中买过来，市场价格因地区差异极大。
它可以转让，但不是随便怎么转都行——必须在同一省内，符合条件，并取得省政府批准。而且它会失效。
2019 年底至 2022 年底曾有一项例外规定，允许在人口不足 3 500 人、且已无该类执照的市镇新发一张 IV 类执照。该规定已经失效。2025 年 3 月，一项旨在为农村地区重开这一可能性的法案在国民议会一读通过；如果您属于这种情况，这个问题应该问您所在的市政厅，而不是问一篇文章。
申报，以及那个拖慢开业的时间表
事前申报须在开始经营前至少十五天提交，使用 Cerfa 第 11542 号表格。接手他人营业资产（转让）或迁址，同样需要申报。
去哪儿办： 市政厅。在巴黎是警察总局；在阿尔萨斯-摩泽尔地区是省政府。
需要提供： 身份证件，以及仍在有效期内的经营许可。
会拿到： 一份回执，这就是您的执照凭证。请保存好。
正因如此，这一步要列进「尽早启动」的清单，哪怕它只关系到项目的最后阶段：它花不了多少钱，不需要动工，却完全有能力让开业推迟。
与之配套、却往往事后才发现的事
- 晚上 10 点至早上 8 点的外带销售属于另一种许可：夜间酒类销售许可，为期一天（七小时）的培训，同样有效期十年。它不能替代经营许可，经营许可也不能替代它。
- 保护区。 省政府会以行政令划定学校、医院、军营周边的范围，范围内不得开设酒类零售场所。一个铺面可能各方面都合适，却不符合资格；这要在签租约之前查清。
- 打烊时间由省政府行政令规定，如需例外，须提出申请。
- 店内必须张贴关于保护未成年人和公共场所醉酒处理的告示。
需要您自己核实的事
- 铺面确切地址是否位于保护区内，向市政厅或省政府查询。这是唯一可能让项目告吹的问题，也是最早就该提出的问题。
- 您所在市镇适用的营业时间，以及如果打算做深夜时段，例外申请的流程。
- 如果您是接手现有店铺：执照随营业资产转移，但转让必须申报，而且转让方的经营许可不随之转移。您必须以自己的名义持有一份。
本文是「开一家餐厅」系列的一部分：