Le journal
Ce qu'on aurait aimé lire avant d'ouvrir un restaurant, et ce qu'on a appris depuis. Les articles qui affirment une obligation légale citent leurs sources et portent leur date : ces règles changent.
À lire en premierL'extraction : le seul point qu'on ne règle pas avec de l'argentLes buées de cuisson sortent au-dessus du toit, pas en façade. S'il n'y a pas de conduit, il faut le créer — et c'est l'assemblée générale qui décide, pas vous.20 septembre 2026 · 4 min de lecture
Ouvrir un restaurant
Les démarches, les diagnostics et les autorisations, dans l'ordre où elles se présentent.
« Tous commerces » ne veut pas dire restaurantDeux destinations portent le même mot : celle du bail et celle de l'urbanisme. Elles se vérifient auprès de deux personnes différentes, et l'une des deux ne se rattrape pas.20 septembre 2026 · 4 min de lecture
Le règlement de copropriété passe avant votre bailUn bailleur ne peut pas vous accorder plus de droits qu'il n'en a. Le document qui décide vraiment est chez le syndic, il est public pour les copropriétaires, et personne ne le lit.20 septembre 2026 · 4 min de lecture
SACEM et SPRE : deux droits, une seule facturePasser de la musique met en jeu deux droits distincts. Et l'abonnement Spotify que vous payez déjà ne vous autorise pas à le faire — même en Premium, même en payant la SACEM.15 septembre 2026 · 5 min de lecture
HACCP : le classeur qu'on achète ne vous protège de rienCe n'est pas un diplôme, c'est une méthode — et le plan de maîtrise sanitaire décrit votre cuisine, pas celle d'un modèle. Les trois volets, les températures, et ce qu'on vous vend sans que ce soit obligatoire.15 septembre 2026 · 5 min de lecture
La terrasse ne se vend pas avec le fonds de commerceC'est une autorisation personnelle, précaire et révocable — pas un élément du fonds. Elle cesse à la cession, et rien n'oblige la mairie à vous la redonner.15 septembre 2026 · 4 min de lecture
Ouvrir un restaurant en France : tout ce qu'on découvre trop tardLa liste des démarches obligatoires, dans l'ordre où elles se présentent — et les quatre qu'on oublie systématiquement, parce que personne ne les annonce.14 septembre 2026 · 4 min de lecture
Les diagnostics à faire avant de toucher aux mursLe diagnostic immobilier de la vente ne couvre pas les travaux. Amiante, plomb, bruit : ce qu'il faut avoir en main avant que le premier marteau tombe.14 septembre 2026 · 4 min de lecture
Des ouvriers travaillent chez vous : ce que vous risquez sans le savoirCe ne sont pas vos salariés, mais c'est votre chantier. L'obligation de vigilance, l'attestation à réclamer tous les six mois, et ce que coûte l'oubli.14 septembre 2026 · 3 min de lecture
Immatriculer sa société ne déclare pas son restaurantDeux administrations, deux registres, et personne pour vous dire que le second existe. La déclaration à la DDPP, le cas de l'agrément, et ce que le contrôle regarde vraiment.14 septembre 2026 · 5 min de lecture
Étude d'impact sonore : qui est vraiment concernéNon, une enceinte au plafond ne suffit pas à vous y soumettre. Mais un DJ le vendredi soir, oui — et l'étude doit précéder les travaux d'insonorisation, pas les suivre.14 septembre 2026 · 5 min de lecture
Le permis d'exploitation n'est pas la licenceDeux documents, deux logiques : l'un porte sur vous, l'autre sur l'établissement. Et la licence IV, qui se compte en milliers d'euros, n'est pas celle dont la plupart des restaurants ont besoin.14 septembre 2026 · 6 min de lecture
ERP : votre capacité ne dépend pas du nombre de chaisesL'effectif se calcule à la surface, pas au plan de salle. Et c'est lui qui commande vos travaux, votre délai d'instruction et votre date d'ouverture — bien avant que vous ayez choisi vos tables.14 septembre 2026 · 5 min de lecture
Remplir sa salle
Se faire trouver, se faire choisir, et transformer une recherche en réservation.
Pourquoi ChatGPT ne parle jamais de votre restaurantQuand un client demande à une IA où dîner dans votre quartier, elle nomme deux ou trois maisons. Il n'y a pas de deuxième page. Voici ce qui décide de qui est cité, ce que personne ne peut vous promettre, et comment savoir où vous en êtes.19 septembre 2026 · 6 min de lecture
Votre fiche Google, ligne par ligneTrois champs remplis en dix minutes valent autant que votre note. Quinze photos valent plus que tout le reste. Voici la grille que nous utilisons pour noter une fiche, publiée telle quelle, avec ses points.19 septembre 2026 · 6 min de lecture
Pourquoi vous sortez derrière le restaurant d'à côtéVotre place sur Maps n'existe pas : elle change selon l'endroit d'où l'on cherche. Ce que Google publie sur son classement local, les trois seuls leviers dont vous disposez, et la façon de vérifier sans vous mentir à vous-même.19 septembre 2026 · 5 min de lecture
Menu ou carte : ce que votre choix fait à vos margesChaque ligne ajoutée à la carte coûte en stock, en perte et en formation. Les cinq formules possibles, ce qu'elles font à votre cuisine, et la méthode pour savoir lesquels de vos plats vous rapportent vraiment.14 septembre 2026 · 8 min de lecture
Les avis Google : ce que vous n'avez pas le droit de faireTout le monde explique comment en avoir plus. Presque personne ne dit ce qui est interdit — et c'est là que les restaurateurs se mettent en danger, souvent en suivant des conseils trouvés en ligne.14 septembre 2026 · 6 min de lecture
Tenir la maison
Marges, canaux de vente, réservations, no-shows : ce qui se joue entre la demande et l'encaissement.
Réservations sans commission : ce que ça vous ferait gagner, vraimentUne commission par couvert ne coûte pas cher en soi. Elle coûte cher sur les clients qui seraient venus sans elle. Voici comment calculer votre propre ligne, et à partir de quand l'abonnement devient le bon choix — ou ne l'est pas.19 septembre 2026 · 7 min de lecture
TVA : un menu avec un verre de vin ne se taxe pas à 10 %Dès qu'un prix forfaitaire comprend de l'alcool, il faut le ventiler entre deux taux — et le justifier. À défaut, l'administration applique 20 % sur la totalité du menu.15 septembre 2026 · 5 min de lecture
Organisation en salle : une fonction n'est pas une personne« Marc s'occupe de la cave » n'est pas une organisation, c'est un pari. Comment écrire les fonctions d'une petite maison, ce que ça rapporte en rotation, et la limite légale que les extras imposent.15 septembre 2026 · 6 min de lecture
Livraison : à partir de quel prix vous perdez de l'argentPersonne ne peut vous donner le vrai taux de commission, et c'est le problème. Voici la méthode pour le calculer sur votre propre carte — et pourquoi tous vos plats n'y survivent pas de la même façon.14 septembre 2026 · 7 min de lecture
Le no-show : ce qu'il coûte, et ce qui le réduit vraimentPersonne ne connaît son taux réel, et les chiffres qui circulent ne valent rien. Le calcul à faire sur votre salle, ce que dit la loi sur l'empreinte bancaire, et pourquoi le SMS de rappel ne sert pas à rappeler.14 septembre 2026 · 6 min de lecture